意大利人的卡布其诺咖啡已经成为风靡世界的大众饮料，从一般的小西餐厅到星巴克都有卡布其诺的身影，厚厚的奶沫，幼滑的口感都给人带来美好的咖啡体验。
在店中出售的卡布其诺都是用造型十分瓦卡伊的厚壁瓷杯来卖，其实殊不知最正宗的卡布其诺是盛在玻璃杯中的。其缘由是为了展示咖啡师高超的手艺——卡布其诺是分三层的。
在上海出差期间就专门买了一个正宗的意大利卡布其诺咖啡杯，很厚的杯壁，在用来盛咖啡之前可以用热水来温杯，这样厚厚的杯壁就可以最大限度的保证咖啡的温度。要知道的是咖啡的最佳鉴赏温度是85摄氏度。所以咖啡厅那种点一杯咖啡坐半天的人真是～～～
如果在家中冲泡咖啡，很多人选用的是滴漏咖啡壶，电热的产品，将咖啡和水放入一会就可以冲泡出一种叫做Americano的东西。说实话Americano既不香醇也不美味，只能说是美式快餐文化的代表作而已。所以如果想冲泡一杯上好的卡布其诺，一定要利用很浓的咖啡原液，卡布其诺以及其他咖啡的配方请参考之前本站的【咖啡】，他们都有一种原液叫做Espresso。家里制作Espresso可以使用摩卡咖啡壶。
摩卡咖啡壶是一种双层的装置，在下层装水和咖啡粉，上层什么都不装，然后在火上加热，由于下层是封闭状态，所以蒸汽可以将热水快速的推过咖啡粉，进而萃取出咖啡内的精华，形成Espresso。
对于咖啡粉的要求，最好是现磨咖啡，不过过于费事，于是一般在家中就靠UCC的蓝罐摩卡咖啡替代。特点就是咖啡颗粒足够的粗，可以尽量的减少咖啡掺杂随着热水进入到咖啡中。
经过3分钟的煮制，咖啡原液就已经完成，在这种煮制的过程中火候及其重要。调节火力让热水最快速度的通过咖啡层，否则咖啡中苦涩的单宁就会进入咖啡带来不好的口感，至于火候就需要反复练习了。
萃取好的咖啡已经飘着香气等着你引用了，恩这个叫做意大利浓咖啡Espresso。我们进入加料的过程，配置卡布其诺。
我的咖啡杯是DOUBLE的，所以两人份的咖啡壶中所有咖啡都需要放进去。然后是关键的注奶的过程。由于分子热运动的缘故，热的咖啡碰到冷的奶会加剧融合过程，让人看不出分层，所以要加入的牛奶也需要在提前隔水加热到和咖啡接近的温度。
下个问题就是如何将奶液加入咖啡中。咖啡比奶轻，这里可以利用调制鸡尾酒的方式将奶液放进去。
在咖啡杯中放置一个吸管，将奶沿着吸管缓缓倒入，这样奶就可以慢慢的流到杯子底层。
由于是要到在吸管壁上，我们要用剪刀剪两下剪开包装，确保牛奶可以倒成一条细线。这样经过无数实践就可以倒出分层的咖啡。
上半部分的奶沫，可以通过打奶器来打出来，也可以用勺子在杯子里打出。我这里比较头偷懒就直接使用喷射奶沫了，特点是快而且均匀。
实际上卡布其诺是不用必须加肉桂粉的，但是为了照顾观众的想象力，我这里还是加了一点点，这样一杯卡布其诺就冲好了。
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iNSERTER
2008-9-26 14:33:14
照片就是手机直接拍摄的啦
站在墙头等不常亮
2008-9-26 14:23:50
你可以不用理会楼上这个没品的孩子，不过我倒是很想知道图片出处！不会是实景拍摄吧？
Jasper
2008-9-17 23:36:24
借问一句，早上和的咖啡加什么牌子的牛奶。
可以以《清晨的牛奶》为题，再写一篇，正好顺应时代潮流。